Grappa vieillie dans des fûts en bois de robinier

Au Tessin et dans le Sud des Grisons, le robinier faux-acacia est particulièrement développé. Dans un nouveau projet, federlegno.ch, le WSL et Agroscope analysent les possibilités d’utiliser le bois de cet arbre pour fabriquer des fûts dans le cadre de l’expansion de la production de grappa.

Le rôle du robinier (Robinia pseudoacacia) en Suisse a fait l’objet de nombreux débats ces dernières années. Outre les aspects écologiques et sylvicoles, cet arbre recèle un potentiel considérable pour les produits à haute valeur ajoutée au niveau régional et suprarégional. L’utilisation du bois de robinier du Tessin et du Sud des Grisons pour le développement de la production de grappa pourrait constituer une niche intéressante. Le projet qui durera trois ans a pour objectif d’étudier le potentiel des troncs de robinier pour la production de douves et d’analyser la qualité de la grappa ainsi obtenue, vieillie dans des fûts en bois.

Revue de presse

Botti di robbinia per la grappa

TV RSI Il Quotidiano 12.11.19

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Dernière modification 03.12.2019

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