Ce que le métabolisme humain révèle sur l’alimentation
Aujourd’hui, les études sur la consommation alimentaire se basent surtout sur des questionnaires. L’évolution des technologies de métabolomique permet maintenant une quantification simultanée de centaines, voire de milliers, de métabolites présents dans les aliments ainsi que dans le sang et les urines des personnes ayant ingérés ces aliments. Les substances ainsi identifiées, qui résultent de la transformation des aliments par le corps humain, sont en mesure de fournir des informations bien plus précises. A ce jour, il manque toutefois une classification systématique de ces biomarqueurs. Le projet international Food Biomarkers Alliance (FOODBALL) conduit une série d’interventions nutritionnelles avec une douzaine d’aliments couvrant les différents groupes de la pyramide alimentaire. Il utilise les données de ces études pour classifier et évaluer les métabolites en rapport avec l’alimentation. Il fournit ainsi des bases importantes pour de futures recherches nutritionnelles.
