L’objectif poursuivi par cette étude est d’observer l’influence des acides gras trans (d’origine animale et industrielle) sur les maladies des artères coronaires et sur le métabolisme humain. Pour cela, on effectue notamment une analyse portant sur la quantité totale d’acides ribonucléiques (molécules transférant des informations génétiques pour la production de protéines) et de produits métaboliques (les métabolites = substances chimiques produites par des enzymes et jouant un rôle primordial dans le métabolisme).
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