Protéines du petit-lait

20 % des protéines du lait appartiennent à la fraction des protéines du petit-lait. Celle-ci  est composée des protéines suivantes: β-lactoglobuline, α-lactalbumine, protéoses-peptones, globuline et sérum albumine. La valeur biologique de la lactalbumine, qui est de 104, dépasse même celle de l’œuf entier qui, avec la valeur de 100, est utilisée comme standard.  

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