Molkenproteine

20 % der Milchproteine liegen als Molkenprotein vor. Diese Proteinfraktion besteht aus den Proteinen β-Laktoglobulin, α-Laktalbumin, Proteose-Pepton, Globuline und Blutserumalbumin. Die biologische Wertigkeit von Laktalbumin übertrifft mit 104 sogar jene von Vollei, das als Standard benutzt wird und die Wertigkeit 100 besitzt.

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