Comment la teneur en matière grasse influence-t-elle la formation des trous dans le fromage?

Un fromage de type Appenzeller quart-gras a généralement beaucoup plus de trous qu'un Appenzeller gras. Cette observation est-elle vraiment due à la teneur en matière grasse? Des chercheuses et chercheurs d’Agroscope se sont penchés sur cette question.

Recherche Agronomique Suisse: Comment la teneur en matière grasse influence-t-elle la formation des trous dans le fromage?