Wie beeinflusst der Fettgehalt die Lochbildung im Käse?

Ein Viertelfett-Appenzeller Käse hat meist deutlich mehr Löcher als ein Vollfett-Appenzeller. Ist diese Beobachtung wirklich auf den Fettgehalt zurückzuführen? Dieser Frage sind Forschende von Agroscope nachgegangen.

Agrarforschung Schweiz: Wie beeinflusst der Fettgehalt die Lochbildung im Käse?

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Letzte Änderung 13.06.2023