Œnologie

La mission principale du groupe de recherche Oenologie est de fournir aux professionnels de la filière viti-vinicole des solutions afin de révéler l’expression des vins et de leur terroir tout en garantissant leur stabilité et en réduisant l’utilisation d’intrants, ceci dans un contexte libéralisé et compétitif. L'optimisation des procédés de vinification des nouveaux cépages résistants aux maladies fongiques permet l'élaboration de vins de qualité. Des itinéraires techniques ainsi que des techniques de cave respectueuses des ressources naturelles et moins gourmandes en énergie sont testés pour répondre aux nouvelles exigences légales et de durabilité.


Responsable Groupe de recherche

Suppléance

Liste des collaboratrices et collaborateurs

Wein und Destillate

Vin, Distillats

Afin de justifier leur prix élevé, les vins suisses doivent se distinguer par une qualité élevée. Or, cette qualité ne peut être atteinte que si toutes les étapes de production se déroulent de façon optimale, du cep jusqu’à la bouteille.
Distillats: Avec la macération du moût commence la mise en œuvre du savoir-faire du distillateur qui débouchera sur une délicieuse eau-de-vie.

Projet de recherche