Les alcools fins sont coupés à l’eau pour les rendre aptes à la consommation. Le distillateur dispose à cet effet d’un choix d’eaux ayant subi différents traitements préalables. Six eaux de coupage ont été comparées dans le cadre de l’expérience décrite pour savoir si l’eau a une influence sur l’aromatique des spiritueux. C’est surtout par le degré de désalinisation que les eaux se différencient. Parmi les eaux utilisées, trois étaient entièrement désalinisées, deux partiellement désalinisées et une était une eau de source. Les résultats ont montré qu’aucune des eaux utilisées n’avait une influence sur l’épanouissement aromatique. Le critère essentiel pour l’eau de coupage reste sa dureté qui doit être inférieure à 4 °dH pour éviter qu’elle ne se trouble.
