Das Einmaischen von Früchten zur Herstellung von Edelbränden verlangt grosse Sorgfalt. Die Maische wie auch die Qualität der Früchte machen rund 80% der Qualität des daraus gewonnenen Destillats aus. Fehler beim Einmaischen können bei der Destillation und anschliessenden Lagerung kaum korrigiert werden und haben immer einen Aromaverlust zur Folge. Wichtig ist somit, dass der Produzent alle technologischen Möglichkeiten ausschöpft und Zusätze wie Reinzuchthefe, Säure und Pektinase gezielt einsetzt. Dank deren Zugabe wird eine kontrollierte Gärführung gewährleistet und die Basis für einen qualitativ hochstehenden Edelbrand gelegt.
