Unternavigation

Mitarbeitende

Fromagerie avec des difficultés de coagulation du lait.

Institutional Repository Agroscope

Haldemann J.

Fromagerie avec des difficultés de coagulation du lait.

In: Formation continue pour fromagers. 15 février, Ed. CASEi, St-Imier. 2018, 1-14.

Riassunto:

Eine schlechte Labgerinnung der Milch kann zu erhöhten Wassergehalten im Käse und zu Käsefehlern führen. Hauptursachen einer schlechten Gerinnung sind Euterentzündungen, ein tiefer Proteingehalt der Milch und ein hoher Anteil der genetischen Varianten A und E des kappa-Caseins. Im Vortrag wird ein Praxisfall vorgestellt, wo schlechte Labgerinnung zu Problemen in der Käsefabrikation führte.

ID pubblicazione (Codice web): 38139 Inviare via e-mail

Inizio pagina

Zum Seitenanfang

https://www.agroscope.admin.ch/content/agroscope/de/home/ueberuns/mitarbeitende.exturl.html/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2l0LUNIL3B1YmxpY2/F0aW9uLzM4MTM5.html

Hauptnavigation

Agroscope

Suche

Breadcrumb

Mitarbeitende

Fromagerie avec des difficultés de coagulation du lait.