Schlagrahm sollte sich gut aufschlagen lassen und danach eine Zeit lang fest und formstabil sein. Wie schneiden pflanzenbasierte Alternativen hier ab? Agroscope hat dies untersucht.
Guggisberg D., Zbinden D., Walther B.
Pflanzenbasierte Alternativen zu Schlagrahm.
LT Lebensmittel Technologie, 10, 2023, 12-13.
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