De plus en plus de kilomètres séparent les lieux de production de fruits des lieux de consommation. Les entrepositaires proposent de nouvelles techniques de conservation pour des fruits dits fragiles (ex. : abricots, framboises). Ces techniques sont-elles efficaces et sonservent-elles vraiment les qualités organoleptiques des abricots et des framboises ? Les abricots révèlent très souvent une perte d'arômes importante pendant leur conservation. Pour les framboises, le froid normal semble être la technique la plus adapté, bien que toutes les variétés ne soient pas aptes à la conservation.
