Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Publikationen Pascal Fuchsmann
Fuchsmann P., Tena Stern M., Brügger Y.-A., Breme K.
Olfactometry profile and evaluation of odour-active volatile sulphur compounds in three different Swiss Tilsit cheeses by HS-SPME-GC-MS/PFPD and HS-SPMEGC-MS-O using vocabulary-intensity-duration of elementary odours by sniffing (VIDEO-Sniff).
In: 14th Weurmann Flavour Research Symposium, Cambridge UK. September 15th–19th, Hrsg. Agroscope, Institute for Food Sciences IFS. 2014, 1.
Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Identification, quantification and odor impact of selected volatile sulfur compounds in Swiss Tilsit cheese by headspace-GC/pulsed flame photometric detection and GC-Olfactometry.
Current Topics in Flavor Chemistry & Biology, 2013, 399-403.
Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Identification, quantification and odor impact of selected volatile sulfur compounds in Swiss Tilsit cheese by headspace-GC/pulsed flame photometric detection and GC-Olfactometry .
In: 10th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology. 16.-19.04., Hrsg. Book of Prodeedings, Eisenbach. 2013, 1.
Bogicevic B., Fuchsmann P., Breme K., Portmann R., Guggenbühl B., Irmler S.
A preliminary study on the effect of Lactobacillus casei expressing cstathionine lyase1/cystathionine lyase2 on Cheddar cheese and the formation of sulphur-containing compounds.
International Dairy Journal, (33), 2013, 97-103.
Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulfur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD) and olfactometry.
In: Flavors & Fragrances. 11.-13.09., Hrsg. GDCh, Leipzig. 2013, 1-1.
Fuchsmann P., Irmler S., Breme K.
Volatile sulphur Compounds in Cheeses – An Odorous Analytical Challenge.
Chimia, 67, (7/8), 2013, 610.
Breme K., Fuchsmann P., Badertscher R.
Flavour analysis in dairy products.
In: 4th European Yeast Flavour Workshop. 22.-23.07., Hrsg. TUM, Freising. 2013, 1-1.
Thomas C., Vendeuvre J.L., Guillard A.S., Sudron J., Mercier F., Tournayre P., Fuchsmann P., Breme K., Berdagué J.-L.
Volatile sulfur compounds and cooked ham aroma.
In: EuroFoodChem XVII. 07-10.5., Hrsg. INRA, Istanbul. 2013, 1-1.
Fuchsmann P., Breme K.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD).
In: Flavors&Fragrances Leipzig. 11.-13.9., Hrsg. ALP-Haras, Leipzig / Deutschland. 2013, 1-1.
Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Identification and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheeses by Headspace gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-GC/PFPD).
In: 10th Wartburg Flavor Symposium on Flavor Chemistry & Biology. 16.-19. April, Hrsg. Wartburg Flavor Symposium, Eisenach Germany. 2013, 1-1.
Fuchsmann P., Bogivevic B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium . 21.-24. Mai, Hrsg. IDF , Madison USA. 2012, 1-1.
Fuchsmann P., Bogicevic, B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium,. 21-24 May, Hrsg. IDF, Madison, USA. 2012, 1-1.
