Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Publikationen Patrizia Piccinali Schwegler
Mallia S., Piccinali P., Guggisberg D., Guggenbühl B.
Odour-active compounds and sensory profile of commercial European sour cream butters.
In: . 2011.
Goy D., Piccinali P., Wechsler D., Jakob E.
Caractérisation du Gruyère AOC.
ALP science, (536), 2011, 1-30.
Kneubühler H., Chollet M., Eberhard P., Schlüchter S., Guggisberg D., Messadene J., Piccinali P.
Salt reduction in cooked sausages.
In: 56th ICoMST. 15-20 August, Hrsg. Declan T. et al., Jeju, Korea. 2010, 1-1.
Kneubühler H., Nicol G., Messadene-Chelali J., Piccinali P.
Standardised sensory language for salami-type sausages.
In: 4th Eurosense - A Sense of Quality. 5-8 Sept., Hrsg. Eurosense, Vitoria-Gasteiz, Spain. 2010, 1-1.
Piccinali P.
Gesund darf es sein, aber schmecken muss es.
Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, (2), 2010, 26-26.
Chollet M., Piccinali P.
Réduction en sucre de 30% = 30% Zuckerreduktion.
Alimenta, (18), 2010, 38-39.
Gille D., Piccinali P.
Ernährung im Alter.
In: ALP-Kolloquium. 3.12., Hrsg. Agroscope, Bern. 2009, 1-46.
Jakob E., Piccinali P., Amrein R., Winkler H.
Geschmack und Aroma von Käse.
ALP forum, (76), 2009, 1-20.
Morel I., Messadene-Chelali J., Piccinali P., Chassot A.
Veau sous la mère: développement du système de production et analyse sensorielle de la viande = Suckled calves in Switzerland: development of the production system and sensory analysis of meat.
In: 16èmes Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants. 2-3 décembre, Hrsg. INRAE, Paris (FR). 2009, 382.
Gille D., Piccinali P.
Physiologische Veränderungen und Konsumverhalten der Generation 50+.
Deutsche Molkerei Zeitung, (21), 2009, 24-27.
Piccinali P., Messadene-Chelali J., Nicol G.
Standardisierte sensorische Sprache für die Salami-Beurteilung.
ALP aktuell, (33), 2009, 1-4.
weitere Sprachen:
Piccinali P., Walther B., Wehrmüller K.
Frisch und fein muss es sein.
Alimenta, (17), 2009, 12-13.
Messadene-Chelali, J., Piccinali, P., Chassot, A.
Analyse descriptive de trois types de veau et d`une viande de jeunes bovins élevés sous la mère [Poster].
ETH-Frühjahrstagung, 5. Mai 2009, 2009, 1-1.
Messadene-Chelali, J., Piccinali, P., Chassot, A.
Analyse descriptive de trois types de veau et d`une viande de jeunes bovins élevés sous la mère.
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich, 31, 2009, 69-72.
Mallia S., Piccinali P., Rehberger B., Schlichtherle-Cerny H.
Chemische Zusammensetzung und sensorisches Profil von UFA/CLA angereicherter Butter im Vergleich zu konventioneller Butter.
In: 10. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau. 11.-13. Februar, Hrsg. Agroscope, Zürich (CH). 2009, 412-415.
Guggisberg, D., Cuthbert-Steven, J., Piccinali, P., Bütikofer, U., Eberhard, P.
Rheological, microstructural and sensory characterization of low-fat and whole milk set yoghurt as influenced by inulin addition.
International Dairy Journal, 19, 2009, 107-115.
Hadorn R., Piccinali P., Guggisberg D., Suter M.
Inulin-induced fat reduction in lyoner sausages.
In: 54th International Congress of Meat Science and Technology. August 10-15 2008, Hrsg. ICoMST, Cape Town, South Africa. 2008, 1-1.
Guggisberg, D., Piccinali, P., Eberhard, P.
Inulin als Fettersatz in Joghurt? = L`inuline, substitut de graisse dans le yogourt?
Alimenta, (12), 2008, 26-27.
Ryffel, S., Piccinali, P., Bütikofer, U.
Sensory descriptive analysis and consumer acceptability of selected Swiss goat and sheep cheeses.
Small Ruminant Research, 79, 2008, 80-86.
Mallia, S., Piccinali, P., Rehberger, B., Badertscher, R., Escher, F., Schlichtherle-Cerny, H.
Determination of storage stability of butter enriched with unsaturated fatty acids/conjugated linoleic acids (UFA/CLA) using instrumental and sensory methods.
International Dairy Journal, 18, 2008, 983-993.
