Das wasserlösliche Vitamin B2, auch Riboflavin genannt, ist an zahlreichen Reaktionen des Kohlenhydrat-, Fett- und Proteinstoffwechsels beteiligt und über die Atmungskette auch an der Energiegewinnung. Vitamin B2 wirkt hauptsächlich als Vorstufe der Koenzyme FMN (Flavinmononukleotid) und FAD (Flavinadenindinukleotid), die als Elektronenüberträger eine zentrale Rolle bei Redoxreaktionen spielen. Koenzyme sind funktionelle Bestandeile von Enzymen. Auch für die Gesundheit von Haut, Nägel und Haaren ist Vitamin B2 wichtig.
Milch und Milchprodukte sind reich an Vitamin B2 und eine der Hauptquellen für dieses Vitamin. Da aber Vitamin B2 in den meisten Lebensmitteln vorkommt, sind Mangelerscheinungen, welche an der Haut sichtbar werden, sehr selten.
