Zum Seitenende

Lebensmittel

Publikation Umfrage Ernaehrung ueber 50

Umfrage zur Ernährung 50+

Die demographische Entwicklung der Schweiz zeigt: Aufgrund der gestiegenen Lebenserwartung wird die Bevölkerungsgruppe der über 65-Jährigen im 21. Jahrhundert weiter zunehmen. Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist für Gesundheit und Wohlbefinden im Alter von grosser Bedeutung, um das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie z.B. Diabetes, Osteoporose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Eine Umfrage bei 632 Personen im Alter zwischen 50 und 81 Jahren ist durchgeführt worden über deren Ernährungsgewohnheiten, Ernährungswissen- und verhalten sowie Verzehrhäufigkeiten besonders in Bezug auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Mehr dazu unter diesem Link!

Milchprodukte: Anforderungen an Fruchtbeigaben

Fruchtbeigaben bei Milchprodukten können zu Risiken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führen. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde für Beurteilung und Management möglicher Gefahren eine Bewertung erstellt, damit die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination auf ein Minimum reduziert werden kann. Das Ergebnis der Arbeit ist vor allem für kleinere und mittlere Milchverarbeitungsbetriebe sehr wichtig und soll als Teil des Probenahmeleitfadens von InterLab publiziert werden.

Publikationen Ulrich Bütikofer

Gille D., Zangger N., Soneson C., Bütikofer U., Delorenzi M., Schwander F., Kopf-Bolanz K.A., Chollet M., Walther B., Laederach K., Vergères G.
Caloric dose-responsive genes in blood cells differentiate the metabolic status of obese men.
The Journal of Nutritional Biochemistry, 43, 2017, 156-165.

Gille D., Bütikofer U., Chollet M., Schmid A., Altintzoglou T., Honkanen P., Stoffers H., Walther B., Piccinali P.
Nutrition behavior of the middle-aged and elderly: Compliance with dietary recommendations of the food pyramid.
Clinical Nutrition, 35, (3), 2016, 638-644.

Storari M., Bütikofer U., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Arias E.
Lactate racemization in cheese by Clostridium tyrobutyricum.
In: IDF CheeseScience & Technology. 11-13 April, Dublin. 2016, 1.

Schmid A., Petry N., Walther B., Bütikofer U., Luginbühl W., Gille D., Chollet M., McTernan P. G., Gijs M. A. M., Vionnet N., Pralong F. P., Laederach K., Vergères G.
Inflammatory and metabolic responses to high-fat meals with and without dairy products in men.
British Journal of Nutrition, 113, (12), 2015, 1853-1861.

Alföldi T., Bütikofer U., Charles R., Kellerhals M., Pfefferli S., Schori F., Strasser A.
Übersicht zur Bio-Forschung von Agroscope und FiBL 2014 bis 2017.
Agroscope Science, 24, 2015, 1-20.
weitere Sprachen: französisch

Schmid A., Gille D., Walther B., Bütikofer U., Piccinali Schwegler P., Chollet M., Stoffers H.
Umfrage zur Ernährung der Generation 50+.
Agroscope Science, 28, 2015, 1-41.

Chollet M., Gille D., Piccinali P., Bütikofer U., Stoffers H., Walther B.
Beliefs and concerns about dairy products in the Swiss older adult population.
Journal of Nutrition & Food Sciences, 5, (3), 2015, 365-371.

Alföldi T., Bütikofer U., Charles R., Kellerhals M., Pfefferli S., Schori F., Strasser A.
Übersicht zur Bioforschung von Agroscope und FiBL 2012 bis 2013.
Agroscope Science, 9, 2014, 1-22.

Chollet M., Gille D., Piccinali P., Bütikofer U., Schmid A., Stoffers H., Altintzoglou T., Walther B.
Short communication: Dairy consumption among middle-aged and elderly adults in Switzerland.
Journal of Dairy Science, 97, (9), 2014, 1-6.

Bischoff P., Bütikofer U., Guggisberg D., Stoffers H.
"Kraftprobe" vor dem Grillplausch?
Lebensmittel-Technologie, 6, 2014, 9-11.

Mühlemann P., Bütikofer U.
Synthese NutriScope 2011 – 2013.
Agroscope Science, 1, 2014, 1-61.

Kellerhals M., Pfefferli S., Schori F., Bütikofer U., Charles R., Alföldi T. , Strasser F.
Wo steht die Schweizer Bioforschung?
Agrarforschung Schweiz, 4, (4), 2013, 200-203.
weitere Sprachen: französisch

Berger T., Bütikofer U., Portmann R.
IDF/ISO Methoden zur Bestimmung von Lysozym in Käse.
InterLab Rundschreiben, (2), 2010, 6-8.

Alföldi T., Bütikofer U., Charles R., Pfefferli S., Samietz J., Schori F., Strasser F.
Übersicht zur Bioforschung von Agroscope und FiBL 2008-2011.
2010

Sieber, R., Bütikofer U., Egger C., Portmann R., Walther B., Wechsler D.
ACE-inhibitory activity and ACE-inhibiting peptides in different cheese varieties.
Dairy Science and Technology, 90, (1), 2010, 47-73.

Walther B., Portmann R., Bütikofer U., Bosshart A., Egger L., Sieber R., Wechsler D.
Influence of starter cultures on the concentration of ACE-inhibiting tripeptides VPP and IPP in semi-hard cheese.
In: IDF World Dairy Summit. 20.-24. September , Hrsg. IDF, Berlin. 2009, 1-1.

Walther B., Portmann R., Bütikofer U., Bosshart A., Egger C., Sieber R., Wechsler D.
BInfluence of starter cultures on the concentration of ACE-inhibiting tripeptides VPP and IPP in semi-hard cheese.
In: World Dairy Summit. 20.-24.09., Hrsg. IDF, Berlin. 2009, 1-1.

Schmid A., Ampuero S., Bütikofer U., Scherrer D., Badertscher R., Hadorn R.
Nutrient composition of Swiss cooked sausages.
Fleischwirtschaft International, (6), 2009, 61-64.

Schmid A., Ampuero S., Bütikofer U., Scherrer D., Badertscher R., Hadorn R.
Die Zusammensetzung von Brühwürsten Schweizer Herkunft = Nutrient composition of Swiss cooked sausages.
Fleischwirtschaft, (10), 2009, 98-102.

Schmid A., Ampuero S., Badertscher R., Bütikofer U., Collomb M., Scherrer D., Hadorn R.
Zusammensetzung diverser Schweizer Brühwürste.
ALP science, (531), 2009, 1-21.

2 / 12

Carotinoid-Aufnahme aus Spinat

Grünblättriges Gemüse ist eine wichtige Quelle für die Carotinoide Lutein und Beta-Carotin – beide sind für die Sehkraft wichtig. Resultate einer kürzlich abgeschlossenen Interventions-Studie zeigen, dass bei Kurzdarm-Patienten die Serum-Ausgangswerte dieser Carotinoide tiefer sind und deren Absorption schlechter ist als bei gesunden Menschen. Mögliche Langzeit-Effekte auf die Sehkraft aufgrund der schlechteren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuklären.

Krankheitserreger auf Gemüse minimieren

Weltweit steigt die Zahl an Infektionserkrankungen, die hervorgerufen werden durch den Verzehr von Gemüse, welches mit humanpathogenen Bakterien belastet ist. Die Lokalisierung und mögliche Aufnahme solcher Bakterien in Gemüsepflanzen sowie die Rolle von Eintragsquellen wie zum Beispiel Bewässerungswasser sind derzeit nur unvollständig geklärt. In einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht Agroscope in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim, Deutschland, die Besiedlung von Salatpflanzen mit enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC).

Zum Seitenanfang