Seit 35 Jahren erweisen sich ALP-Rohmischkulturen in der Käsefabrikation als sehr stabil und robust. Eine Erklärung dafür kann die genetische Vielfalt der in den Rohmischkulturen enthaltenen Laktobazillen-Stämme sein.
Roetschi A., Isolini D., Eugster-Meier E.
Rohmischkulturen sind sehr vielfältig.
Alimenta, (08), 2010, 24-25.
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