Analisi del vino

Ricerca e sviluppo per mosti, vini e metodi analitici

methodes-analyse

Ottenere e valorizzazione dei vini di qualità attraverso l'identificazione di marcatori o precursori aromatici, sia positivi che negativi.

La ricerca si concentra sul controllo l'evoluzione delle uve dall'inizio di maturazione, per l'imbottigliamento dei vini e in particolare con metodi globali, indiretti o non distruttiva come la spettrometria a raggi infrarossi, la fluorescenza e il "smartnose".

La ricerca principale includono il monitoraggio di rappresentante metaboliti dello stato di salute e le potenzialità dei precursori fenolici, le precursori aromatici (uva e vino) e marcatori responsabili di aromi indesiderati (riduzione, stress) nei vini, in particolare i composti fenolici e di zolfo.

Lavori su commissione

Responsabile

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Amélioration et analyse de la qualité des vins suisses

Amélioration et analyse de la qualité des vins suisses

Les vins suisses doivent se distinguer par une excellente qualité et une valeur ajoutée par rapport à des produits industriels ou importés. Des travaux de recherche œnologiques et analytiques sont menés pour révéler l’expression des vins, du terroir et pour garantir la stabilité, tout en réduisant l’utilisation de sulfites.