La variété de blé Vanilnoir a été créée par les sélectionneurs d’Agroscope sur la base d'objectifs précis:
- Obtenir une variété à grain coloré adaptée à nos conditions climatique
- Utilisation de la récolte sous forme de farine complète afin de conserver les parties colorées du grain
- Obtenir une haute qualité boulangère pour produire du pain avec cette farine
Plus d’une dizaine d’année de travail de croisement et de sélection sont nécessaires pour obtenir une nouvelle variété qui réponde aux critères définis. Vanilnoir, inscrite en 2014 au Catalogue national, est issu d’un croisement entre une lignée suisse de qualité TOP et une variété au grain coloré de l’hémisphère Sud.
La couleur particulière des grains est due aux anthocyanes contenus dans les enveloppes externes du grain. Vanilnoir a une bonne résistance à la fusariose mais une productivité modeste et est sensible au froid. Sa qualité boulangère est très bonne (TOP), sa pâte est extensible, sa farine a une très bonne absorption en eau qui permet une longue conservation du pain. La farine a de plus une bonne teneur en lutéine qui donne une farine fleur de couleur crème.
Grâce à ses propriétés spécifiques, la varité de blé Vanilnoir fournit une farine qui se prête particulièrement bien à la panification traditionnelle de pain.
