Sélection de blé pour la qualité boulangère

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La sélection et l’évaluation variétale des céréales nécessitent des connaissances sur la qualité du produit consommé (pain), afin de fournir les informations nécessaires à la création de variétés adaptées au marché, saines et goûteuses. Ces connaissances sont indispensables pour l'inscription des variétés de céréales au catalogue national.

Dans le domaine de la qualité boulangère, en plus de la réalisation des tests rhéologiques et de panification sur les lignées et variétés de blé en sélection et homologation, nous soutenons la création de variétés de qualité boulangère exceptionnelle. Pour y parvenir, nous étudions leurs valeurs nutritionnelles (antioxydants, caroténoïdes etc.), leurs qualités organoleptiques (analyses sensorielles, utilisation d'un nez électronique), leurs adaptations à de nouveaux processus de panification, et nous déterminons le type et la quantité de protéines par électrophorèse, HPLC et NIRS.

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