Per la selezione e la valutazione varietale del grano è essenziale conoscere le qualità del prodotto finito (pane), per rispondere alle esigenze del mercato di varietà adatte, sane e gustose. Queste informazioni sono indispensabili per l’iscrizione delle varietà nel catalogo nazionale.
Nell'ambito della qualità panificabile, oltre alla realizzazione di test reologici e di panificazione sulle linee e varietà di frumento in corso di selezione e omologazione, sosteniamo la creazione di varietà di qualità panificabile eccezionale. Per raggiungere questo scopo studiamo i loro valori nutrizionali (antiossidanti, carotenoidi, ecc.), le loro qualità organolettiche (analisi sensoriali, utilizzo di un naso elettronico), la loro idoneità a dei nuovi processi di panificazione e determiniamo tipi e quantità di proteine attraverso elettroforesi, HPLC e NIRS.
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