Petit-lait

Boisson à base de petit-lait

Découvert il y a environ 3000 ans, le petit-lait est l’un des produits «Wellness» les plus anciens que nos ancêtres nous aient transmis. Il s’agit d’un produit secondaire de la fabrication du fromage et du séré. Sous l’action de l’acide lactique ou de la présure, la caséine est précipitée, alors que l’albumine et la globuline (protéines sériques) passent dans le petit-lait. Pendant longtemps, le petit-lait a été considéré par l’industrie laitière comme un produit secondaire inutilisable dans l’alimentation humaine. Or, au cours des dernières années, son statut a changé et aujourd’hui on lui attribue ainsi qu’à ses composants de nombreux effets positifs sur la santé humaine. Il a désormais un large spectre d’utilisation dans l’industrie des denrées alimentaires – en particulier la glace alimentaire, les adjuvants pour la boulangerie, les laits pour enfants et nourrissons et comme composants pour les boissons de même que pour les aliments pour animaux.

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