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Dans la production biologique de fruits à noyau, il est interdit de traiter les fruits aux fongicides synthétiques avant la récolte pour lutter contre les micro-organismes responsables de la pourriture. De ce fait, la pourriture fait beaucoup de dégâts à l’entreposage de fruits issus de production biologique. Des essais menés sur plusieurs années ont permis de prouver qu’un traitement des fruits à l’eau chaude permettait de réduire efficacement le taux de pourriture à l’entreposage. Hélas, certains fruits ne supportent pas très bien la chaleur et le traitement doit donc être adapté en fonction des variétés. A cela s’ajoute que les fruits peuvent être plus oumoins sensibles à la chaleur d’une année à l’autre. Le traitement à l’eau chaude est particulièrement délicat pour les poires où la plage de température admissible doit être strictement observée pour garantir l’efficacité et diminuer les dégâts.