Biogene Amine sind unerwünschte Abbauprodukte von Aminosäuren und können beim Verzehr eines stark belasteten Lebensmittels zu Unwohlsein und allergieähnlichen Symptomen führen. Das Ausmass der Schädigung wird dabei nicht nur von der Art des Stoffes und seiner Dosis, sondern auch von der Art der Aufnahme, der Einwirkungsdauer und der individuellen Empfindlichkeit bestimmt.
Biogene Amine entstehen natürlicherweise z.B. beim Reifen von Käse, wenn proteolytische Enzyme aktiv sind und die entstandenen Aminosäuren ebenfalls abgebaut werden. Lange ausgereifte Käse sind somit in der Regel stärker belastet.
