Drei neue Kulturen aus dem Liebefeld

Ab Februar bzw. März 2023 bietet die Liebefeld Kulturen AG drei neue Kulturen für die Käse- und Joghurtproduktion an.

Folgende Kulturen stehen neu zur Verfügung:

  • Helv 01: Reifungskultur bestehend aus 100% Lactobacillus helveticus. Die Kultur fördert moderat den Eiweissabbau im Käse und führt so zu rascher, typischer Aromabildung. Ein weiterer Vorteil: Sie kann Bitterkeit im Käse reduzieren. Die Kultur wird zusätzlich zu den Säuerungskulturen in die Prozessmilch gegeben.
  • Jog BAMOS: Die Liebefeld Kulturen AG als brancheneigener Kulturen-Spezialist übernimmt ab März 2023 Produktion und Vertrieb der Joghurtkultur von der BAMOS AG Bazenheid. Die bewährte Kultur wurde über Jahrzehnte von der BAMOS AG bzw. deren Vorgänger-Organisationen in der Ostschweiz hergestellt. Sie wird sehr erfolgreich in der gewerblichen Käse- und Joghurtproduktion eingesetzt. Die BAMOS AG stellt per Ende Februar 2023 die eigene Produktion sowie den Vertrieb der Kultur ein und konzentriert sich auf ihr Kerngebiet Analytik und Beratung.
  • Jog BL 1: eine neue Kultur für den Einsatz in Käse und Joghurt, bestehend aus Stämmen der Joghurtkultur BAMOS und aus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus sowie Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis aus der Agroscope-Stammsammlung. Für rasche, sichere Anfangssäuerung sowie gute Reifung im Käse und vollmundiges, klassisches Joghurt.

Bei allen drei Kulturen handelt es sich um flüssige Semidirekt-Starterkulturen auf Magermilch-Basis für die Herstellung von Betriebskulturen. Die Kulturen sind Bio Knospe, halal und koscher zertifiziert. Spezifikationen siehe: https://www.liebefeld-kulturen.ch/kulturen/#spezifikationen

Information Sortimentsanpassung

Die Kulturen Jog BAMOS und Jog BL1 sollen mittelfristig die Kulturen B1 und Jog-K1 ersetzen. Voraussichtlich ab Frühherbst 2023 wird deren Produktion und Vertrieb eingestellt. Weitere Informationen für bestehende Abonnenten folgen.

Kontakt

Weitere Informationen

Die Schatzkammer des Schweizer Käses

Die Schatzkammer des Schweizer Käses

Bei Agroscope sind 90 Prozent aller Schweizer Käsebakterien eingelagert. Von dort aus gelangen sie zu allen Käsereien im ganzen Land. Noam Shani und Christoph Kohn von Agroscope führen durch die Stammsammlung und die Kulturenproduktion. (Radio SRF1, 24.01.2023, ab Minute 12:32)

Projekt Kulturen, Biodiversität und Terroir Kulturenflaschen

Kulturen aus dem Liebefeld

Für die Herstellung von Käse, Joghurt und weiteren fermentierten Milchprodukten müssen der Milch Mikroorganismen zugesetzt werden. Agroscope verkauft die Kulturen hauptsächlich an gewerbliche Käsereien in der ganzen Schweiz.

Letzte Änderung 16.02.2023

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