Das Bakterium Morganella morganii bildet biogene Amine in Raclette-Käse

Biogene Amine in Lebensmitteln stellen ein Gesundheitsrisiko dar. Forschende von Agroscope und INRAE untersuchten in Raclette-Käse die Bildung dieser unerwünschten Stoffe durch das Bakterium Morganella morganii.  

Agrarforschung Schweiz: Das Bakterium Morganella morganii bildet biogene Amine in Raclette-Käse

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Letzte Änderung 03.10.2022