La bactérie Morganella morganii produit des amines biogènes dans le fromage à raclette

Les amines biogènes présentes dans les aliments constituent un risque pour la santé. Des chercheuses et chercheurs d'Agroscope et de l'INRAE ont étudié la formation par la bactérie Morganella morganii de ces substances indésirables dans le fromage à raclette.

Recherche Agronomique Suisse: La bactérie Morganella morganii produit des amines biogènes dans le fromage à raclette