Il tenore di acqua del nettare prodotto dalle piante varia. Per assicurarne la conservazione nei favi, è necessario che non fermenti. Per questo motivo le api lo trasformano in miele: un processo che diminuisce il tenore di acqua e aumenta quello di zuccheri ed evita lo sviluppo di microorganismi. Vi sono pochi studi a riguardo, perché è difficile osservare il processo di fabbricazione del miele tra i favi nell’oscurità degli apiari. Per vederci chiaro nella trasformazione del nettare in miele abbiamo usato la tomografia. Si tratta di una tecnica che permette di determinare con grande precisione il tenore in zuccheri nel nettare stoccato senza dover aprire gli apiari né disturbare le colonie.
