Obwohl im Feldgemüsebau mehr Stickstoff (N) ausgewaschen wird als unter Acker- oder Grasland, ist unbekannt, welche Gemüsekulturen besonders stark zur Nitratauswaschung beitragen. Aus diesem Grund wurde versucht, das Auswaschungspotenzial von 40 Gemüsearten anhand von Literaturwerten zum N-Düngebedarf, zu den N-Mengen in den Ernterückständen und zur Wurzeltiefe zu klassifizieren. Während Kohlarten ein hohes Potenzial aufweisen, wurde das Auswaschungsrisiko bei den meisten Blattgemüsearten als niedrig eingeschätzt. Die Auswaschung könnte insbesondere durch die Steuerung der Bewässerung, einer genaueren Ermittlung des N-Düngebedarfs, eine vermehrte Integration von Zwischenkulturen in die Fruchtfolge sowie ein optimiertes Ernterückstandsmanagement reduziert werden. Bei den Bewirtschaftungsmassnahmen besteht vor allem bei der Düngung und der Bodenbearbeitung erheblicher Forschungsbedarf.
