Ricerca Pubblicazioni

IRA - Institutional Repository Agroscope — L’Institutional Repository raccoglie le pubblicazioni dei ricercatori di Agroscope. Il PDF può essere scaricato se liberamente accessibile. In caso contrario, la nota di pubblicazione indica dove è avvenuta la pubblicazione.

Inserendo il codice del web si può accedere direttamente una pubblicazione.
Per le pubblicazioni Agroscope, il codice web viene visualizzato in fondo alla pagina di dettaglio di una pubblicazione: ID pubblicazione (codice web): 12345

Inserendo una termine di ricerca è possibile cercare i metadati di una pubblicazione:
Titolo, Sottotitolo, Riassunto, Nome della fonte, ISBN, ISSN, DOI, Parole chiave

Con la ricerca testo integrale il contenuto del file PDF è cercato; Indicazioni per la ricerca.

Comparison of physicochemical properties of commercial UHT-treated plant-based beverages and cow’s milk.

Institutional Repository Agroscope

Kopf-Bolanz K. A., Villarreal Cruz M. C., Walther B., Denkel C., Guggisberg D.

Comparison of physicochemical properties of commercial UHT-treated plant-based beverages and cow’s milk.

Agrarforschung Schweiz, 14, 2023, 43-56.

Download inglese (913 kB)

Link: Agrarforschung Schweiz

Riassunto:

A comparison of consumer-relevant physicochemical and technofunctional properties was performed between plant-based beverages (PBBs) and cow’s milk treated at ultra-high temperatures. The PBBs’ viscosities and pH values were similar to or higher than those in cow’s milk. The PBBs were less white, and their mean particle sizes were usually considerably larger than those of cow’s milk. Foam heights were quite different, from 41.5 mm to 173 mm at room temperature (milk foam height: 134.8 mm) and 50.9 mm to 203.6 mm at 60 °C (milk foam height: 179.3 mm), with a median bubble size radius (root mean square) of 14.0–149.5 μm (milk bubble size: 18 μm) and 31.0–175.5 μm (milk bubble size: 82.8 μm). Our correlation revealed that phytic acid (PA) might affect foam height at 60 °C, the temperature of interest for the consumption of hot beverages. This may be of interest, as PA might be reduced in these beverages for nutritional reasons.

ISSN Online: 2813-317X
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.34776/afs14-43e
ID pubblicazione (Codice web): 52660 Inviare via e-mail

Inizio pagina

https://www.agroscope.admin.ch/content/agroscope/it/home/publikationen/suchen.exturl.html/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2l0LUNIL1BhZ2UvUH/VibGlrYXRpb24_ZWluemVscHVibGlrYXRpb25JZD01NjQ4MCZw/YXJlbnRVcmw9JTJGaXQtQ0glMkZwcm9qZWN0JTJGMzc5Ng==.html

Navigazione principale

Agroscope

Ricerca

Breadcrumb

Ricerca Pubblicazioni

Comparison of physicochemical properties of commercial UHT-treated plant-based beverages and cow’s milk.