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The sensory and microbial diversity of Bernese Alp Cheese.

Institutional Repository Agroscope

Schmidt R., Somerville V., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Guggenbühl B., Gschwend F., Arias E.

The sensory and microbial diversity of Bernese Alp Cheese.

In: 13th FACEnetwork Meeting. 11. October, Grangeneuve (CH). 2023.

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Abstract:

• Bernese Alp Cheese is a very diverse product, however the bacterial diversity of its dough is surprisingly low • The natural whey culture used in its production is very resilient to phages and stable during an entire alp season • Lessons learnt from these samples allow us to understand bacterial dynamics in more complex ecosystems

Publication-ID (Web Code): 54363 Sending by e-mail

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