Ricerca Pubblicazioni

IRA - Institutional Repository Agroscope — L’Institutional Repository raccoglie le pubblicazioni dei ricercatori di Agroscope. Il PDF può essere scaricato se liberamente accessibile. In caso contrario, la nota di pubblicazione indica dove è avvenuta la pubblicazione.

Inserendo il codice del web si può accedere direttamente una pubblicazione.
Per le pubblicazioni Agroscope, il codice web viene visualizzato in fondo alla pagina di dettaglio di una pubblicazione: ID pubblicazione (codice web): 12345

Inserendo una termine di ricerca è possibile cercare i metadati di una pubblicazione:
Titolo, Sottotitolo, Riassunto, Nome della fonte, ISBN, ISSN, DOI, Parole chiave

Con la ricerca testo integrale il contenuto del file PDF è cercato; Indicazioni per la ricerca.

Cheese: Swiss-Type Cheeses.

Institutional Repository Agroscope

Fröhlich-Wyder M. T., Bisig W., Guggisberg D., Bachmann H.-P., Guggenbühl B., Turgay M., Wechsler D.

Cheese: Swiss-Type Cheeses.

In: Reference Modul in Food Sciences. 21. Mai, Publ. Elsevier, Amsterdam. 2021, 1-14.

Download english: Link

Link: ScienceDirect

Abstract:

Propionic acid fermentation by Propionibacterium freudenreichii is the fermentation of lactic acid and it influences the sensory characteristics of cheese in various ways. In addition to the usually pronounced eye formation, cheeses with propionic acid fermentation are especially characterized by a distinctive sweet taste. This article takes a comprehensive look at the different types of semi-hard and hard cheeses with propionic acid fermentation, with a detailed focus on specific aspects such as technology, cultures, ripening patterns, eye formation, textural characteristics, flavor characteristics, and nutritional aspects, as well as undesired cheese defects and hygienic safety.

ISBN: 978-0-08-100596-5
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.1016/B978-0-12-818766-1.00212-9
Publication-ID (Web Code): 46459 Sending by e-mail

Top of page

Inizio pagina

https://www.agroscope.admin.ch/content/agroscope/it/home/publikationen/suchen.exturl.html/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2VuLVVTL1BhZ2UvUH/VibGlrYXRpb24_ZWluemVscHVibGlrYXRpb25JZD00OTE4MCZw/YXJlbnRVcmw9JTJGZW4tVVMlMkZQYWdlJTJGUHVibGlrYXRpb2/5zbGlzdGUlMkZJbmRleE1pdGFyYmVpdGVyJTNGYWdyb3Njb3Bl/SWQlM0Q0NTEwJTI2aXNEYXRlblB1Ymxpa2F0aW9uc2xpc3RlJT/NERmFsc2UlMjZwYWdlJTNEMQ==.html

Navigazione principale

Agroscope

Ricerca

Breadcrumb

Ricerca Pubblicazioni

Cheese: Swiss-Type Cheeses.