Ricerca Pubblicazioni

IRA - Institutional Repository Agroscope — L’Institutional Repository raccoglie le pubblicazioni dei ricercatori di Agroscope. Il PDF può essere scaricato se liberamente accessibile. In caso contrario, la nota di pubblicazione indica dove è avvenuta la pubblicazione.

Inserendo il codice del web si può accedere direttamente una pubblicazione.
Per le pubblicazioni Agroscope, il codice web viene visualizzato in fondo alla pagina di dettaglio di una pubblicazione: ID pubblicazione (codice web): 12345

Inserendo una termine di ricerca è possibile cercare i metadati di una pubblicazione:
Titolo, Sottotitolo, Riassunto, Nome della fonte, ISBN, ISSN, DOI, Parole chiave

Con la ricerca testo integrale il contenuto del file PDF è cercato; Indicazioni per la ricerca.

Influence of the inoculum level of Lactobacillus parabuchneri in vat milk and of the cheese-making conditions on histamine formation during ripening.

Institutional Repository Agroscope

Wechsler D., Irmler S., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Portmann R., Badertscher R., Bisig W., Schafroth K., Fröhlich-Wyder M. T.

Influence of the inoculum level of Lactobacillus parabuchneri in vat milk and of the cheese-making conditions on histamine formation during ripening.

International Dairy Journal, 113, (February), 2021, 1-10.

Download englisch (4047 kB)

Link: ScienceDirect

Zusammenfassung:

Histamine formation by four histaminogenic Lactobacillus parabuchneri strains in experimental cheeses was investigated. Firstly, Raclette cheeses were manufactured from pasteurised milk inoculated with different levels of selected L. parabuchneri strains ranging from 101 to 104 cfu mL1. Secondly, cheeses were produced using four different curd cooking conditions (20 min at temperatures of 44e56 C) to study survival of L. parabuchneri strains. The growth of L. parabuchneri during cheese ripening and the formation of biogenic amines was monitored using a species-specific qPCR assay and HPLC, respectively. The spoilage threshold in cheese milk was very low, at about 101-102 cfu mL1. Up to 992 mg of histamine kg-1 was accumulated in the cheeses within 180 days. L. parabuchneri proved to be a rather heattolerant species; however, heating at 56 °C for 20 min proved to be sufficient to inactivate L. parabuchneri and thus to prevent histamine formation.

ISSN Print: 0958-6946
ISSN Online: 0958-6946
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104883
Publikations-ID (Webcode): 44779 Per E-Mail versenden

Zum Seitenanfang

Inizio pagina

https://www.agroscope.admin.ch/content/agroscope/it/home/publikationen/suchen.exturl.html/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL1BhZ2UvUH/VibGlrYXRpb24_ZWluemVscHVibGlrYXRpb25JZD00NzEzNCZw/YXJlbnRVcmw9JTJGZGUtQ0glMkZQYWdlJTJGUHVibGlrYXRpb2/5zbGlzdGUlMkZJbmRleE1pdGFyYmVpdGVyJTNGYWdyb3Njb3Bl/SWQlM0Q0NjE2JTI2aXNEYXRlblB1Ymxpa2F0aW9uc2xpc3RlJT/NERmFsc2U=.html

Navigazione principale

Agroscope

Ricerca

Breadcrumb

Ricerca Pubblicazioni

Influence of the inoculum level of Lactobacillus parabuchneri in vat milk and of the cheese-making conditions on histamine formation during ripening.