Une étude réalisée par Agroscope en collaboration avec l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV montre que la teneur en iode des fromages à pâte mi-dure et dure peut être sensiblement augmentée par l'utilisation de sel de table iodé dans la fromagerie. L'étude réfute l'hypothèse précédente selon laquelle l'iode contenu dans la saumure reste en grande partie emprisonné dans la croûte du fromage et ne se diffuse que dans une faible mesure dans la partie comestible du fromage. Du point de vue de la santé publique, il serait donc conseillé d'utiliser du sel iodé dans les fromageries au lieu du sel sans iode qui est actuellement utilisé. Un certain obstacle est l'obligation de déclaration : Comme le sel pénètre dans le fromage en une quantité qui ne peut être contrôlée avec précision pendant la fabrication du fromage en traitant les meules avec du sel sec ou de la saumure, le sel n'est pas un ingrédient du fromage qui doit être déclaré. Cependant, si du sel iodé est utilisé, il doit être déclaré depuis plusieurs années.
