Les méthodes spectroscopiques permettent d’estimer la quantité de polyphénols dans du vin rouge sans appareil sophistiqué. Le nombre de méthodes disponibles est important et elles sont basées sur différentes propriétés physico-chimiques de ces molécules. Cet article vise à clarifier les principes de ces différentes méthodes pour le dosage des différentes familles de polyphénols du vin rouge afin de fournir un soutien théorique aux laboratoires œnologiques et aux laboratoires des caves privées dans leurs choix d’analyse.
