Biopréservation - le rôle oublié de la fermentation

Certains micro-organismes prolongent la durée de conservation des aliments et contribuent ainsi à réduire le gaspillage alimentaire. Une revue de littérature d’Agroscope a mis en évidence le rôle important joué par les cultures protectrices et la fermentation.

Recherche Agronomique Suisse: Biopréservation - le rôle oublié de la fermentation