Les fromages avec morge comme le Tilsit ou l'Appenzeller nécessitent beaucoup de soins lors du processus de fabrication artisanale. Les meules de fromage doivent être frottées plusieurs fois par semaine à la main avec de l’eau, du sel et des cultures bactériennes. Pour simplifier les soins aux fromages, Patrick Galli, étudiant à la Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires HAFL, a poursuivi une idée unique en son genre dans son travail de Bachelor sur demande d’Agroscope: les fromages doivent s’emmorger d’eux-mêmes. Pour ce faire, il a pressé un fromage modèle à pâte mi-dure en forme de sphère dans la fromagerie pilote d'Agroscope, sphère qu'il a ensuite fait tourner dans une petite cuve avec d’autres fromages sphériques afin qu’ils s’emmorgent réciproquement - à plus grande échelle, un emmorgement semi-automatique dans une machine d’enrobage pour dragées pourrait être envisageable.
Résultat: les boules de fromage ont leur propre touche, qui, dans leur texture, rappelle un peu le jeune Tilsit ou le Mutschli , mais dont l’arôme est plus prononcé. Nous félicitons Patrick Galli pour le succès de son travail de Bachelor!
