Un essai conduit par Agroscope sur le domaine de Leytron (VS) a montré de fortes interactions entre leniveau d’alimentation azotée, le comportement agronomique et la qualité des vins du cépage Arvine. Une teneur en azote assimilable dans les moûts plus basse que 180–200 mg/l a fait nettement diminuer la concentration en précurseurs aromatiques dans les moûts et en arômes (3-mercapto-hexanol) dans les vins. Ceux-ci étaient moins typés, plus amers et moins appréciés en dégustation. En cas de sévères carences en azote, l’activité photosynthétique du feuillage a été réduite et les moûts présentaient plus d’acide tartrique, moins d’acide malique, un pH plus bas, et les vins davantage d’alcools supérieurs (2- + 3-méthyl-1-butanol et phényl-2-éthanol).
