Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Pubblicazioni Patrizia Piccinali Schwegler
Rehberger, B., Bisig, W., Bütikofer, U., Collomb, M., Eberhard, P., Mallia, S., Piccinali, P., Schlichtherle-Cerny, H., Wyss, U.
Einfluss der Milchverarbeitung auf die konjugierten Linolsäuren.
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Hadorn, R., Schlüchter, S., Guggisberg, D., Messadene-Chelali, J., Piccinali, P.
Fabbricazione di cervelas con budelli curvi di bovino provenienti da diversi paesi fornitori.
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Hadorn, R., Schlüchter, S., Guggisberg, D., Messadene-Chelali, J., Piccinali, P.
Cervelat-Herstellung mit Rinderdärmen verschiedener Herkunft.
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Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Burkhardt, R., Eberhard, P., Fröhlich-Wyder, M.-T., Guggisberg, D., Irmler, S., Jakob, E., Marschnig, S., Piccinali, P., Schluep, K., Schreier, K., Wechsler, D., Wehrmüller K.
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Fettreduktion in Brühwürsten mittels Inulinzusatz.
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Eine Sprache für Salami.
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Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
Inulin zur Fettreduktion in Lyoner geeignet?
Metzger+Wurster, (10), 2007, 4-6.
Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
L`inuline convient-elle pour réduire la graisse dans les saucisses de Lyon?
Le boucher+charcutier, (12), 2007, 10-12.
Piccinali, P., Nicol G.
L`analisi sensoriale nell`esempio del salame.
Carne e Commestibili, (21), 2007, 22-24.
altre lingue:
Rehberger, B., Bisig, W., Eberhard, P., Mallia, S., Piccinali P., Schlichtherle-Cerny, H., Wyss, U., Busscher, N., Kahl, J., Roose, M., Ploeger, A.
Assessment of processing technologies which may improve the nutritional composition of dairy products - Overview of progress Improving Sustainability in Organic and Low Input Food Production Systems - Proceedings of the 3rd Int.Congress of the European Project.
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Einfluss der Fettzahl auf die Qualität von vier ausgewählten Fleischprodukten.
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Piccinali P.
Lyoner Beliebtheitstest von ALP – Einführung.
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Bogdanov, S., Merlach, R., Piccinali, P., Kilchenmann, V., Gallmann, P.
Ist Sortenhonig bekannt und beliebt?
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Bogdanov, S., Merlach, R., Piccinali, P., Kilchenmann, V., Gallmann, P.
Le miel monofloral est-il connu et apprécié?
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Influence de l`indice de graisse sur la qualité de quatre produits carnés.
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Influence de l'indice de graisse sur la qualité de quatre produits carnés.
Poster: 11èmes JSMTV, Clermont-Ferrand, France, 4-5 Octobre 2006, 2006.
Hadorn, R., Eberhard, P., Guggisberg, D., Piccinali, P., Schlichterle-Cerny, H., Scherrer, D., Bee, G.
Effect of fat score on the quality of various meat products.
Poster: Abstract von 52. ICoMST, Dublin, 13.-18.08.06, 2006, 237-238.
