Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Ueli Von Ah
Dr sc. techn., Ingénieur en denrées alimantaires EPF
Groupe de recherche
- 22.00.18.09 Biotechnologie
Fonction
Responsable du Groupe Biotechnologie
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Ueli Von Ah
Agroscope
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3003 Bern
Suisse
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Ueli Von Ah
Projets
- 22.10.18.03.03
- 22.09.18.09.01
- 22.08.13.07.01
- 22.08.18.03.05
- 22.10.18.03.01
- 22.10.18.03.02
- 22.10.18.05.01
- 22.10.18.10.01
Publications
Ueli Von Ah
Activités
Development des cultures starter/Development des processus fermentation et lyophilisation/Recherches sur des bactéries lactiques
