Honigeinlagerung

Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.

Barbara Guggenbühl

Dr. sc. techn., Lebensmittelingenieurin ETH

Forschungsgruppe

22.00.18.06 Humanernährung, Sensorik und Aroma

Agroscope-ID: 4729 Per E-Mail versenden

Barbara Guggenbühl

Agroscope
Schwarzenburgstrasse 161
3003 Bern
Schweiz

Tel. +41 58 463 83 01

Standort Liebefeld

Barbara Guggenbühl

Projekte

22.10.18.01.02 Konsumentenforschung
22.10.18.05.01 Beitrag der fermentierten Lebensmittel zur Gesundheit der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten
22.10.18.08.01 Käsequalität
22.10.18.03.02 Entwicklung von Kulturen und Verfahren für die Herstellung von fermentierten Lebensmitteln aus bekannten und neuen Matrices
22.10.18.03.01 Kulturen und Authentizität
22.09.18.09.01 Mikrobielle Schutzkulturen in der Agro-Food-Kette
22.06.17.01.03 Effiziente und robuste Produktion von schmackhaftem und gesundem Rindfleisch