Erhalten und Verbesserung der Qualität Weine durch die Identifizierung von Markern oder aromatischen Vorstufen, sowohl positive als auch negative.
Die Forschung konzentriert sich auf die Beobachtung der Entwicklung der Trauben seit dem Beginn der Reifung bis zur Abfüllung von Weinen und insbesondere durch die globalen Methoden, indirekte oder nicht-destruktive als Infrarot-Spektrometrie, Fluoreszenz und Elektroniknase.
Der Forschungsschwerpunkt umfassen die Überwachung von Metaboliten Vertreter der Gesundheitszustand und das phenolischen Potenzial, von Traubengeschmack Vorstufen (Traube und Wein) und Marker verantwortlich für Off-Flavours (Reduktion, Stress) in Weinen, insbesondere phenolischen und Schwefel Komponenten.
