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Ascone P., Maurer J., Haldemann J., Irmler S., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Portmann R., Fröhlich-Wyder M. T., Wechsler D.
Prevalence and diversity of histamine-forming Lactobacillus parabuchneri strains in raw milk and cheese - A case study.
International Dairy Journal, online, (2 December), 2016, 1-8.
Fröhlich-Wyder M. T.
Influence of ornithine formation by starter cultures on the CO2 production and quality of Gruyère type model cheese.
Dans: IDF Cheese Science & Technology. 11-13 April, Dublin. 2016, 1-24.
Fröhlich-Wyder M. T., Bisig W., Guggisberg D., Irmler S., Jakob E., Wechsler D.
Influence of low pH on the metabolic activity of Lactobacillus buchneri and Lactobacillus parabuchneri strains in Tilsit-type model cheese.
Dairy Science and Technology, 95, (5), 2015, 569-585.
Guggisberg D., Schuetz P., Winkler H., Amrein R., Fröhlich-Wyder M. T., Irmler S., Bisig W., Jerjen I., Plamondon M., Hofmann J., Flisch A., Wechsler D.
Mechanism and control of the eye formation in cheese.
International Dairy Journal, 47, 2015, 118-127.
Bisig W., Guggisberg D., Irmler S., Jakob E., Wechsler D., Fröhlich-Wyder M. T.
Measurement of CO2 from metabolic activity of adjunct cultures during cheese ripening.
Dans: the ninth cheese symposium. 12th and 13th november, Ed. Teagasc, Cork Ireland. 2014, 1.
Schuetz P., Guggisberg D., Jerjen I., Fröhlich-Wyder M.-T., Hofmann J., Wechsler D., Flisch A., Bisig W., Sennhauser U., Bachmann H.-P.
Quantitative comparison of the eye formation in cheese using radiography and computed tomography data.
International Dairy Journal, (31), 2013, 150-155.
Guggisberg D., Fröhlich-Wyder M.-T., Irmler S., Greco M., Wechsler D.
Eye formation in semi-hard cheese: X-ray computed tomography as a non-invasive tool for assessing the influence of adjunct lactic acid bacteria.
Dairy Science and Technology, 2012.
Fröhlich-Wyder M.-T.
Lebensmittelqualität und ihre verschiedenen Facetten.
Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 2012, 6-10.
Bisig W., von Ah U., Guggisberg D., Fröhlich-Wyder M.-T., Wechsler D.
Dynamic Measurement of Carbon Dioxide Diffusion of Cheese and Eye Formation.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium. 21.-24. Mai, Ed. IDF, Madison / Wisconsin. 2012, 1-1.
Guggisberg D., Fröhlich-Wyder M.-T., Greco K., Marc , Bisig W.
Validation of X-ray computed tomography for the quantification of the eye volume in cheese.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium. 21.-24. Mai, Ed. IDF, Madison, Wisconsin. 2012, 1-1.
Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Burkhardt, R., Eberhard, P., Fröhlich-Wyder, M.-T., Guggisberg, D., Irmler, S., Jakob, E., Marschnig, S., Piccinali, P., Schluep, K., Schreier, K., Wechsler, D., Wehrmüller K.
5th IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern Switzerland, 9-13 March 2008.
ALP science, (525), 2008, 1-35.
Fröhlich-Wyder, M.T., Bachmann, H.-P.
Swiss Cheese.
ALP science, (518), 2008, 1-17.
Fröhlich-Wyder, M.T., Bütikofer, U., Guggisberg, D., Wechsler, D.
Calcium dans le fromage à raclette: importance du pH et de la formation de complexes.
Revue suisse d'agriculture, 39, (4), 2007, 239-243.
autres langues:
Fröhlich-Wyder, M.T., Bütikofer, U.
Weniger Kalzium - besseres Schmelzen.
Alimenta, (11), 2007, 4-5.
Fröhlich-Wyder, M.T., Bütikofer, U.
Wie wirkt die Zitronensäure.
Alimenta, (11), 2007, 4-5.
Fröhlich-Wyder, M.T., Bütikofer, U., Guggisberg, D., Wechsler, D.
Fromage à raclette: moins de calcium pour une meilleure aptitude à la fonte.
Revue suisse d'agriculture, 39, (3), 2007, 153-157.
autres langues:
Fröhlich-Wyder, M.T.
Mehr Kochsalz, weniger Nachgärung? = Sel et fermentation propionique?
Alimenta, (22), 2006, 4-5.
Fröhlich-Wyder, M.T., Wechsler, D.
Lässt sich Salz im Käse ersetzen? = Comment réduire la teneur en sel du fromage? .
Alimenta, (20), 2006, 4-5.
Fröhlich, M.T., Eugster-Meier, E.
Peut-on renoncer à faire séjourner le fromage en cave chaude?
Revue suisse d'agriculture, 37, (6), 2005, 243-247.
autres langues:
Fröhlich, M.T., Eugster, E.
Peut-on renoncer à faire séjourner le fromage dans la cave chaude?
Alimenta, (10), 2005, 5-5.
