Kirschen sind im Gegensatz zum Kernobst nicht-klimakterische Früchte, d. h., sie reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Für die Haltbarkeit und Qualität ist daher der optimale Erntezeitpunkt ein ganz wichtiges Kriterium - und auch bei der Lagerung sollten alle Bedingungen stimmen, um die begehrten Früchte „erntefrisch" in den Handel zu bringen.
