Verbesserung des Ernährungsprofils von Lebensmitteln durch Fermentation

Fermentomics – eine einzigartige Forschung:

• Das Nährstoffprofil der Lebensmittel wird am Beispiel des Modells von Milchprodukten mit der metabolischen Antwort der Menschen mit Hilfe von analytischen Methoden der ‘Foodomics’ und ‘Nutrigenomics’ verlinkt.
• Die Stammsammlung von Liebefeld mit > 10'000 Bakterienstämmen wird genutzt, um das Nährstoffprofil von Milchprodukten durch Fermentation zu modifizieren und dadurch deren Mehrwert zu schaffen.
• Objektive ernährungsphysiologische Informationen werden in der Literatur gesucht, um fermentierte Lebensmittel spezifisch in die Schweizer Lebensmittel-Pyramide zu integrieren.

Projektinformationen

Projektnummer:
18.10.18.05.01

Projekttitel:
Verbesserung des Ernährungsprofils von Lebensmitteln durch Fermentation

Strategisches Forschungsfeld:
Qualität und Produktinnovation von Lebensmitteln fördern 

Frühere Projekte

Funktionelle Ernährungsbiologie

URL für Direktzugriff

agroscope.ch/18-10-18-05-01