La gestion de l’oxygène au cours de la vinification représente un enjeu majeur pour garantir un vin de qualité tant au niveau de la couleur qu’en matière aromatique et ce d’autant plus lorsque le vigneron souhaite limiter les teneurs en SO2. Les étapes classiques de la vinification (pompage, stabilisation, mise en bouteille, etc.) sont autant de phases au cours desquelles de l’oxygène peut être apporté au vin. Leur réalisation doit donc être faite avec attention. L’étape de mise en bouteille est particulièrement sujette à ces problèmes d’ajout d’oxygène non maîtrisés. C’est pourquoi différents systèmes d’inertage ont été développés. L’objectif de cette étude est de mettre en évidence la nécessité d’adapter les réglages de ces différents dispositifs d’inertage au niveau de la chaîne de conditionnement, afin de pouvoir garantir une gestion optimale de l’oxygène à la mise en bouteille.
ISSN Print: 0375-1430 ISSN Online: 0375-1430 ID pubblicazione (Codice web): 43356 Inviare via e-mail
