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IRA - Institutional Repository Agroscope
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The effects of early post-mortem pH and ultimate pH on level and amount of destructured zones in cooked cured hams.

Hugenschmidt, G., Hadorn, R., Scheeder, M., Silacci P., Scherrer D., Wenk, C.

The effects of early post-mortem pH and ultimate pH on level and amount of destructured zones in cooked cured hams.

Meat Science, 85, 2010, 632-639.

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Publication-ID (Web Code): 22326 Sending by e-mail

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