Denrées alimentaires
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Thèmes
Fromages, lait et produits laitiers
Agroscope soutient la transformation du lait au travers de ses activités de recherche, la vulgarisation ainsi que des prestations de service et contribue à ce que les consommateurs puissent choisir parmi une large offre de produits de qualité. Agroscope analyse les facteurs qui influencent la qualité du lait et des produits laitiers depuis l'alimentation animale jusqu'à la transformation du lait.
Alimentation
Les denrées alimentaires traditionnelles d’origine végétale et animale issues de matières premières provenant de l’agriculture suisse apportent une précieuse contribution à l’alimentation humaine et occupent une place importante au sein de la pyramide alimentaire.
Consumer Science
Dans le cadre de sa recherche sur la consommation, Agroscope étudie la manière dont les consommatrices et consommateurs perçoivent les aliments et orientent leurs choix alimentaires – notamment l’acceptation de nouveaux produits. Ces travaux visent avant tout à encourager l’adoption de comportements favorisant une alimentation équilibrée et durable, tout en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire.
Analyse sensorielle
Die Lebensmittelsensorik ist eine interdisziplinäre wissenschaftliche Disziplin. Sie umfasst die Beschreibung, Messung und Interpretation der mit den menschlichen Sinnesorganen wahrnehmbaren Eigenschaften eines Produktes. Dabei dient der Mensch, vergleichbar zu anderen Laborgeräten, als Messinstrument.
Sécurité sanitaire des aliments
Afin de maintenir la sécurité du lait, des produits laitiers, des produits carnés et des denrées alimentaires d’origine végétale à un niveau élevé, nous soutenons les producteurs, les transformateurs et les instances officielles de la Confédération et des cantons en leur apportant des connaissances techniques, des données de prévalence, des estimations de risques et des résultats de recherche. Nous traitons les questions de sécurité alimentaire au sein de la chaîne de production. Les travaux portent sur des risques microbiologiques, chimiques et physiques connus, mais aussi sur les nouveaux risques dits «émergents».
Produits d'origine végétale
La transformation, le stockage et l'analyse sensorielle des produits d'origine végétale sont axés sur la santé, l'économie des ressources, la valeur ajoutée ainsi que la saveur. Notre objectif est de maintenir et d'améliorer la qualité des produits frais et transformés de la récolte à l'assiette ou au verre du consommateur.