Produits d'origine végétale
La transformation, le stockage et l'analyse sensorielle des produits d'origine végétale sont axés sur la santé, l'économie des ressources, la valeur ajoutée ainsi que la saveur. Notre objectif est de maintenir et d'améliorer la qualité des produits frais et transformés de la récolte à l'assiette ou au verre du consommateur.
Grâce à nos compétences dans les domaines de l'analyse instrumentale des denrées alimentaires, de l'analyse sensorielle, de l’étude sur les habitudes de consommation, de la technologie de transformation et de la microbiologie, nous fournissons aux producteurs-trices, aux commerçant-e-s et consommateurs-trices des informations spécifiques et les accompagnons dans les problèmes liés au choix des variétés, à la transformation et au stockage des produits. Nos chercheurs-euses développent des technologies, des produits et des procédés innovateurs et les testent quant à leur pertinence pour la pratique.
La mise à disposition d'informations, la sensibilisation à la qualité et l'identification des besoins des consommateurs-trices permettent d'augmenter la consommation de produits d'origine végétale frais et transformés de haute qualité et d’influencer positivement la santé de la population suisse. Savourons donc sans remords nos fruits et légumes !
Actualité
Thèmes
Distillats
Avec la macération du moût commence la mise en œuvre du savoir-faire du distillateur qui débouchera sur une délicieuse eau-de-vie. Des problèmes peuvent survenir au cours de ce processus, par exemple des arrêts de fermentation. C’est pourquoi nos travaux sont axés sur la recherche de solutions applicables dans la pratique dans le domaine de l’assurance de la qualité par rapport à la matière première, au broyage, à la technique de fermentation et de distillation et à la fabrication des eaux-de-vie. Nos spécialistes utilisent également leur savoir-faire lors d’évaluations sensorielles, de concours pour les eaux-de-vie ou proposent des cours pour les distillateurs et les personnes qui donnent un mandat de distillation.
Qualité des fruits et légumes après la récolte
La production suisse de fruits et de légumes est sous pression en raison de la globalisation et de l’ouverture des marchés. Face à la concurrence étrangère, il est nécessaire de concentrer nos efforts sur l’amélioration de la valeur ajoutée des produits suisses, en agissant notamment sur la qualité et le rendement.
